… โมฮิงกา โมฮินก่า ขนมจีนน้ำยาเมียนมาร์ ฉบับตามใจฉันค่ะ 🧡💛💚 –

ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วย เราได้กินทุกครั้งเลยค่ะเวลาที่ได้ไปเที่ยวหาแม่ และส่วนใหญ่แล้ว จะได้กินเมนูนี้จากฝีมือของตามากกว่า ซึ่งเป็นสูตรที่ปรับเปลี่ยนโดยคนไทยมาแล้ว

… โมฮิงกา โมฮินก่า ขนมจีนน้ำยาเมียนมาร์ ฉบับตามใจฉันค่ะ 🧡💛💚 –

และคนแถวนั้นจะชินกับเมนูนี้กันเป็นปกติ เพราะมีทั้งแบบทำกินเองในครอบครัว และมีแบบทำขายตามร้านขนมจีนทั่วไป จะว่าไป ก็ถือเป็นเมนูอาหารท้องถิ่นอีกเมนูนึงก็ว่าได้ค่ะ

ส่วนน้ำยาหยวกกล้วยที่เป็นของเมียนมาร์ โดยฝีมือของคนเมียนมาร์จริงๆ เราได้กินบ้าง ในบางครั้ง จากพี่ๆคนงานชาวเมียนมาร์ในไร่ของแม่เรา พวกเขาคือคนเมียนมาร์กันหมดเลย แต่ก็พอพูดภาษาไทยสื่อสารกันได้พอเข้าใจ

… โมฮิงกา โมฮินก่า ขนมจีนน้ำยาเมียนมาร์ ฉบับตามใจฉันค่ะ 🧡💛💚 –

เวลาที่แม่ของเราทำกับข้าว ก็จะตักแบ่งไปให้เขาบ้าง หรือเวลาที่เขาทำกับข้าว โดยเฉพาะเมนูนี้ ถ้าตรงกับตอนเราไปพอดี พี่ๆเขาจะมาเรียกเราไปกินตลอดเลยค่ะ เพราะรู้ว่าเราชอบ

เราเข้าใจว่า การทำอาหารเมียนมาร์ และการทำอาหารไทยนั้นเหมือนกัน นั่นคือ… ต่อให้เป็นเมนูเดียวกันนี้ แค่ต่างครอบครัว ต่างพื้นที่ วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ใช้ ก็อาจจะแตกต่างกันไปบ้าง ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติค่ะ

และในกระทู้นี้ เราก็ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบบางอย่างมาอีกทีนะคะ ประยุกต์เอาตามที่เรามี จึงได้เกิดเป็นขนมจีนน้ำยาในเมนูโมฮินก่าสูตรตามใจฉันค่ะ 😊

.

.

.

.

แต่ในวันนี้ หยวกกล้วยไม่มีค่ะ

เราจึงใช้เป็นก้านตูนแทนนะคะ

กรอบๆ หวานๆเหมือนกัน

ต้มนานๆ แอบคล้ายกันอยู่ค่ะ

(เห็นคนภาคใต้เรียกว่า…

ออดิบ

) 😊

.

.

.

.

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

– เนื้อปลาต้มสุก

(ต้มใส่ขมิ้น ตะไคร้ และเก็บน้ำต้มไว้)

– ตูน

– ถั่วทองนึ่งสุก บดละเอียด

– ขิง

– ตะไคร้

– พริกไทยเม็ด

– หอมแดง

– กระเทียม

– ขมิ้น

– น้ำปลาร้า

– น้ำปลา

⭐ สำหรับปลาร้า หากไปซื้อที่ตลาดแถวบ้านเรา (พื้นที่ชายแดนไทย-เมียนมาร์) เขาจะมีปลาร้าหลายชนิดขายค่ะ และจะแบ่งแยกเลยว่าเป็นปลาร้าสูตรของคนไทย กับปลาร้าสูตรของคนเมียนมาร์

หากใครไปเดินตลาดพื้นที่ประมาณนี้จะได้เห็นผ่านตา ซึ่งลักษณะของสี จะแตกต่างกันแบบเห็นได้ชัดค่ะ

ซึ่งในกระทู้นี้ เราทำเป็นสูตรตามใจตัวเอง และปรับตามวัตถุดิบที่เรามีและสะดวก เลยเลือกใช้เป็นน้ำปลาร้าขวดของไทย ที่มีขายตามห้างร้านนี่ล่ะค่ะ 😊

.

.

.

.

วิธีทำน้ำยาหยวกกล้วยโมฮินก่า

นำน้ำต้มปลา มาอุ่นใหม่ให้ร้อน

พอน้ำเดือด ใส่ก้านตูน

ระหว่างนี้ นำขิง ตะไคร้ กระเทียม

ขมิ้น พริกไทย และหอมแดง

โขลกทุกอย่างให้เข้ากัน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน

ใส่เครื่องแกงที่เราตำไว้

เจียวสักพัก ให้มีกลิ่นหอม

แล้วใส่เนื้อปลาลงผัด

จากนั้นเทเครื่องแกงที่เราผัด

ลงไปในหม้อต้มที่เราต้มตูนไว้

ตามด้วยหอมแดงบุบ

ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา

และใส่น้ำปลาร้านิดหน่อย

ผสมถั่วทองบดกับน้ำเปล่า

คนให้เนื้อละลายเป็นเนื้อครีม

เทใส่ลงไปในน้ำแกง

เพื่อให้น้ำแกงมีความนัวๆ นวลๆ

ต้มเคี่ยวอีกสักพัก ก็เป็นอันเสร็จค่ะ 😊

.

.

.

.

🧡💛 เมื่อเสร็จแล้วจะได้ประมาณนี้ค่ะ 🧡💛

เวลากิน เราก็ปรุงรสด้วยพริกป่น

(ส่วนตัวใช้พริกผัด ที่เราทำเอง)

โรยผักชี กินกับไข่ต้ม

และมีถั่วทอดแพเป็นเครื่องเคียง

แต่เราไม่มีถั่วชนิดที่เหมือนเขา

เลยใช้เป็นถั่วทองนึ่งสุก ผสมขมิ้น

แป้งข้าวเจ้าและน้ำเปล่า

ทอดจนกรอบค่ะ

จะบีบมะนาว หรือเติมน้ำมะขามเปียก

ตรงนี้ก็ตามชอบได้เลยนะคะ

(แต่ส่วนตัว และคนรอบข้างที่กิน

แค่ใส่พริกผัด ก็อร่อยแล้วค่ะ)

คนไม่เคยกิน ได้ลองกิน

พูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยมาก

เป็นรสชาติที่รู้สึกคุ้นเคย

กินง่าย ไม่ได้แปลกอะไร

มีการพูดกันด้วยนะคะ

ว่ารสชาติเหมือนเมนูของไทยอยู่นะ

แต่พอถาม

ก็กลับคิดกันไม่ออกว่าเหมือนอะไร

บอกแค่ว่า… นึกไม่ออก แต่รสชาติคุ้นมากๆ 😆

.

.

.

.

.

.

แก้ไขข้อความเมื่อ